Macaljka“ ili „macanica“ je jelo koje se priprema od paprike, ukuseljenog mleka i sira. Posna varijanta pravi se od sušenih parpirka sa niza – „vezenke“, kako je zovu u pojedinim krajevima, koja se izmrvi a potom se u nju dodaju praziluk, crni ili belik luk ali i paradajz.
Varijacija na istu temu ima mnogo, a u svakom kraju se sprema malo drugačije. Sve domaćice po pravilu tvrde, da je macaljka koja se sprema kod njih najukusnija i „prava“.
U pojedinim delovima Kosovskog Pomoravlja paprika se kiseli sa mlekom, dodaje se so, kasnije solju i grudvice sira. U drugim krajevima spremaju je bez sira, negde dodaju i malo seckanog belog luka što jelo čini posebno pikantnim.
Za sve krajeve gde se ovo jelo sprema zajedničko je da se jelo zove „macaljka“ ili „macanica“ upravo zbog toga što se ona ne jede kašikom niti viljuškom već umakanjem hleba u tanjir ili „kalenicu“.
Svi se slažu sa tim da je najukusnija kada se jede sa starinskom pogačom koja se sprema od brašna i sode. Posna ili mrsna macaljka, u zavisnosti od doba godine, sa suvom ili svežom paprikom i paradajzom, bila je neizostavno jelo na kosovskoj sofri.
(Riznica.net/Litera)
